Lo chef basco Joseba Arguiñano sta vivendo un momento di grande popolarità grazie ai media, senza però rinunciare alla semplicità e alla genuinità che contraddistinguono la sua famiglia. Figlio del celebre Karlos Arguiñano, si è ritagliato un suo spazio nel mondo della cucina televisiva, promuovendo con orgoglio la tradizione culinaria: piatti semplici, ingredienti di qualità e quel tocco creativo che trasforma un pasto ordinario in qualcosa di speciale.
Lontano dall'immagine di un'alta cucina irraggiungibile, l'approccio di Joseba si basa su ricette accessibili e semplici, strettamente legate alla vita di tutti i giorni . Sia nei suoi programmi sulla televisione basca che ora su Antena 3, lo chef originario di Gipuzkoa combina consigli pratici, tecniche chiare e un tono amichevole che gli ha permesso di entrare in contatto con un vasto pubblico, dai principianti ai cuochi più esperti.
Passaggio graduale nella "Cucina aperta" di Karlos Arguiñano
Uno degli sviluppi più importanti che lo riguardano è il suo ruolo di conduttore di "Cocina abierta" su Antena 3. Dopo decenni di carriera del padre come volto indiscusso del programma, l'emittente ha deciso che Joseba prenderà il suo posto come presentatore principale del venerdì, in una sorta di passaggio generazionale per "Cocina abierta" che le conferirà maggiore visibilità nel palinsesto televisivo nazionale.
Dal 5 giugno, lo chef di Gipuzkoa conduce da solo la versione del venerdì del programma, mantenendo il format delle ricette passo passo, con un tono didattico e un'atmosfera rilassata . Questa mossa di Atresmedia viene interpretata come un riconoscimento del suo carisma e del suo talento televisivo, nonché come un modo per preparare il terreno al suo imminente ritiro.
Joseba non è un volto nuovo per il programma: ha iniziato a collaborare a "Cocina abierta" nel 2019 e, nel tempo, ha conquistato il pubblico. La rete televisiva ripone quindi grande fiducia nella sua capacità di mantenere vivo il marchio Arguiñano in televisione, combinando lo stile familiare che il pubblico riconosce con la sua prospettiva unica e in qualche modo più generazionale.
Da Zarautz al set: formazione culinaria e carriera
Nato a Zarautz nel 1985, Joseba si è formato in cucina fin da giovanissimo. Il suo apprendistato è iniziato presso la Scuola Alberghiera Aiala , nella stessa città di Gipuzkoa, un centro gestito da suo padre, dove ha acquisito una solida base tecnica sia in cucina che in pasticceria.
Dopo questa fase iniziale, ha completato la sua formazione lavorando in prestigiosi ristoranti e pasticcerie , dove ha affinato il suo stile e consolidato la sua passione per la pasticceria. Questa specializzazione è evidente in molti dei suoi piatti, che dimostrano una meticolosa attenzione alle consistenze, ai tempi di cottura e alla presentazione finale, senza mai perdere di vista l'essenza del sapore.
La sua cucina si basa su prodotti locali e di stagione, con una particolare attenzione all'estetica del piatto. Predilige dessert e dolci che siano visivamente accattivanti ma privi di inutili fronzoli , in linea con la fusione di tradizione e modernità che è diventata il suo tratto distintivo.
Oltre alle sue apparizioni sulla televisione nazionale, Joseba si è affermato come uno dei volti più noti della televisione basca . Su ETB1 presenta "Joseba Arguiñano Sukalerrian", un programma che unisce ricette, visite ai territori locali e contatto diretto con l'ambiente, rafforzando la sua immagine di chef accessibile e profondamente legato alla regione.
Una cucina di famiglia: stufati, piatti impanati e zero pose.
Al di là dei riflettori, la casa della famiglia Arguiñano non è, secondo lo stesso Joseba, un laboratorio di alta cucina. In una conversazione al programma radiofonico "La Ventana" di Cadena SER, lo chef ha spiegato che nella sua casa di famiglia regna sovrana la cucina casalinga tradizionale : stufati, piatti impanati, pietanze a base di pomodoro e ricette che chiunque potrebbe preparare a casa.
Lontano dall'immagine sofisticata che molti potrebbero immaginare, i pasti della famiglia Arguiñano sono molto simili a quelli di qualsiasi altra famiglia: piatti semplici e sostanziosi, fritture perfette e porzioni pensate per essere condivise . Per Joseba, questa semplicità è uno dei pilastri della filosofia culinaria che ha plasmato la famiglia: rispetto per gli ingredienti, ricette chiare e sapori familiari.
Durante l'intervista, lo chef ha sottolineato che la fama di suo padre non è mai stata vista come qualcosa di straordinario in famiglia. Per lui e i suoi fratelli, Karlos era semplicemente il loro padre, qualcuno che appariva in televisione ma che, a porte chiuse, rimaneva sempre lo stesso. Questa naturalezza si riflette anche nel suo approccio alla cucina: piatti deliziosi e semplici, pensati per la vita di tutti i giorni.
Consigli pratici e piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
A livello emotivo, Joseba sa esattamente quale piatto lo riporta immediatamente all'infanzia: le uova strapazzate che sua madre preparava per cena . Ricorda un grande piatto di patate con tante cipolle caramellate, sormontato da uova per tutta la famiglia: una scena molto familiare in cui sette fratelli e sorelle condividevano un vassoio e una conversazione.
Ha inoltre sottolineato in più di un'occasione il ruolo di sua zia, Eva Arguiñano , con la quale ha condiviso gran parte della sua formazione nell'attività di famiglia. Mentre Karlos si concentrava sui programmi televisivi, Eva si occupava della pasticceria ed è diventata una figura chiave per Joseba, che parla della sua famiglia come di un vero e proprio "branco" in cui cugini, zii e fratelli sono cresciuti molto uniti intorno alla cucina.
Insieme a questa difesa della semplicità, Joseba incoraggia spesso a introdurre tocchi creativi nei piatti di tutti i giorni . Porta come esempio il petto di pollo o i gamberi alla griglia, preparazioni di base che possono essere completamente trasformate con qualcosa di semplice come una maionese diversa, una salsa fatta in casa o una marinata veloce.
Nel suo programma, ha parlato, ad esempio, di come ammorbidire il sapore dell'aioli in modo che non sia così forte o prepotente. Il suo suggerimento è quello di cuocere leggermente gli spicchi d'aglio prima di emulsionarli con l'olio d'oliva. Questo passaggio preserva l'essenza della salsa ma ne riduce la piccantezza, rendendola più gradevole anche per chi è sensibile ai sapori forti.
Questi piccoli accorgimenti, facili da mettere in pratica in qualsiasi casa, si sposano perfettamente con la sua idea che non serva complicarsi la vita per dare alla tavola un tocco festivo. Una maionese all'aglio nero, una vinaigrette diversa o un contorno più ricercato possono trasformare una cena di tutti i giorni in un'occasione speciale, senza bisogno di un banchetto da chef.
Il suo modo di spiegare le cose, usando un linguaggio semplice ed evitando inutili tecnicismi, aiuta molti spettatori a superare la paura di cimentarsi in nuove ricette . Questo approccio didattico, unito a un tono rilassato, battute spontanee e una forte presenza scenica, gli ha permesso di conquistare il pubblico sia di EITB che di Antena 3.
Grazie a tutta questa esperienza, Joseba Arguiñano si è affermato come figura chiave della cucina televisiva contemporanea: uno chef che, originario di Zarautz, ha saputo valorizzare l'eredità familiare per costruire il proprio percorso, rafforzando un'immagine di accessibilità, professionalità e rispetto per la cucina casalinga che conquista molte persone che desiderano semplicemente mangiare bene senza complicarsi la vita.