ci hai mai pensato prepara il tuo kebab a casa? Quel sapore deliziosamente speziato, quella carne succosa e quella combinazione di verdure fresche con salse irresistibili possono sembrare difficili da replicare, ma con gli ingredienti giusti e un pizzico di abilità, è possibile ottenere risultati spettacolari. Inoltre, facendolo da soli, è possibile personalizzare ogni dettaglio e scegliere ingredienti di prima qualità.
In questo articolo ti insegneremo come preparare il kebab fatto in casa, sia il classico döner che la variante dürüm, ma anche altre alternative come il kebab di agnello o la versione vegetariana con falafel. Il tutto con spiegazioni chiare, consigli utili e tecniche casalinghe per ottenere un risultato professionale senza bisogno di uno spiedo in casa.
Cos'è esattamente un kebab?
Il termine kebab deriva dal turco e letteralmente significa "carne arrostita". Nel corso del tempo, questo concetto è stato ampliato per includere molte forme di preparazione della carne, come Shish kebab (spiedini), il kebab iskender (con salsa di pomodoro e yogurt), o il più popolare in Occidente: il doner kebab, servito nel pane pita o nella tortilla di grano con vari contorni.
La sua preparazione tradizionale consiste nell'arrostire la carne su uno spiedo verticale rotante, dal quale vengono tagliate sottili fettine durante la cottura. Questa tecnica è diventata popolare per il suo sapore unico, dovuto alla parte esterna tostata e all'interno succoso del taglio. A casa è possibile replicare questo risultato utilizzando tecniche artigianali come la cottura al forno o il congelamento, fino a ottenere un cilindro compatto.
Ingredienti base per preparare il kebab a casa
La base di un buon kebab è la carne marinata, che può essere pollo, agnello, manzo o anche maiale (purché non si cerchi la versione halal). Di seguito sono riportati gli ingredienti più comuni di cui avrai bisogno:
- carne: Coscia di pollo disossata (più succosa del petto), coscia di agnello disossata o coscia di manzo.
- Spezie: Cumino, pepe nero, origano, curry, paprika, cannella, aglio in polvere, coriandolo, noce moscata.
- Yogurt bianco o greco: Per la marinata e per la besciamella.
- Pan: Pane pita o tortillas di grano duro.
- Verdure fresche: Lattuga, pomodoro, cipolla, cavolo rosso, cetriolo.
- Salse: Salsa allo yogurt bianco, salsa piccante o salsa di pomodoro.
Come marinare e preparare la carne per i kebab fatti in casa
Il segreto del gusto autentico del kebab risiede nella marinatura. Per fare questo, mescolate in una ciotola lo yogurt bianco con un cucchiaio di olio d'oliva, le vostre spezie preferite (cumino, curry, aglio in polvere, pepe, ecc.), un pizzico di sale e una spruzzata di limone. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Adagiate la carne tagliata a striscioline o le cosce intere nel composto e accertatevi che sia ben ricoperta. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, anche se l'ideale sarebbe farlo tutta la notte. In questo modo la carne assorbirà il sapore e rimarrà tenera.
Tecniche fatte in casa per ottenere l'effetto "döner"
Per ottenere fette di carne dorate e saporite come quelle della griglia originale, è possibile farlo a casa in due modi:
- Cilindrico congelato: Disponete i pezzi di carne marinata a forma di cilindro sulla pellicola trasparente, arrotolateli strettamente e metteteli nel congelatore per 24 ore. Il giorno dopo, tagliate delle fettine sottili con un coltello affilato e cuocetele sulla griglia.
- Cottura tradizionale: Disporre le strisce di carne marinate su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti, finché non saranno dorate.
Preparazione della salsa kebab allo yogurt bianco in casa
Questa La salsa tipica è essenziale per ottenere il sapore autentico del kebab. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 yogurt greco o naturale non zuccherato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Mezzo cucchiaino di cumino
- Prezzemolo fresco tritato
- Un goccio di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Si possono fare delle varianti con la maionese o aggiungere del succo di limone se si preferisce un tocco acidulo.
Assembla passo dopo passo il tuo kebab fatto in casa
Una volta che la carne è pronta e le salse preparate, è il momento componi il tuo kebab a tuo piacimento. Se si opta per il pane pita, scaldarlo in padella o nel tostapane e tagliarlo a forma di tasca. Per una versione con grano duro, scaldare le tortillas in una padella senza olio finché non diventano flessibili.
Passi di montaggio:
- Spalmare la base del pane o della tortilla con la besciamella.
- Aggiungere uno strato di lattuga, pomodori a fette e cipolle tagliate a julienne.
- Disporre la carne calda sopra.
- Aggiungere altre salse: piccante, allo yogurt o al pomodoro.
- Se si utilizza una tortilla, ripiegare le estremità e arrotolare strettamente.
Le varianti più gettonate del kebab a casa: agnello, falafel e altro ancora
Oltre al classico kebab di pollo, ce ne sono altri versioni interessanti e gustose per esplorare:
Spiedino di agnello
La versione più tradizionale in Turchia e nei paesi arabi. È usato coscia di agnello macinata a cui vengono aggiunte spezie (ras el hanout, cumino, cannella, pepe) e viene cotto al forno o infilzato su bastoncini in stile shish kebab. È accompagnato da melanzane saltate, pomodori e cipolle.
Kebab vegetariano: Falafel
Un'opzione deliziosa e senza carne, fatto con ceci schiacciati e mescolati con aglio, cipolla, cumino e coriandolo. Le piccole palline vengono fritte fino a doratura e servite nel pane pita con insalata e salsa allo yogurt bianco.
Kebab in un bicchiere
Una versione creativa e moderna. Al posto del pane, carne, verdure e salse vengono disposte a strati in un contenitore di vetro, offrendo un presentazione originale perfetto per picnic o buffet.
Consigli utili per un kebab perfetto
- Utilizzare le cosce di pollo al posto dei petti, poiché sono più succosi.
- Marinare la carne il giorno prima per esaltare il sapore.
- Non lesinare sulle spezie: Più è aromatico, più autentico sarà il suo sapore.
- Prepara la tua salsa allo yogurt: Ha un sapore migliore di quelli industriali.
- Utilizzare pane fatto in casa o di buona qualità per evitare che si rompa durante il rotolamento.
Preparare i kebab fatti in casa è molto più semplice di quanto sembri e consente di gustare questo popolare piatto con ingredienti freschi, personalizzati in base ai propri gusti e senza l'eccesso di grassi o sale che a volte si trovano nelle versioni street-food. Che sia con pollo, agnello o anche nella versione vegetariana con falafel, è un'opzione perfetta per un pasto completo, gustoso e diverso da condividere con la famiglia o gli amici. Grazie ai consigli e alle ricette che hai visto qui, ora hai tutto ciò che ti serve per diventare un vero maestro del kebab fatto in casa.